鴨肉的切法：
1、鴨毛蛻去清理內(nèi)臟后，用鑷子拔去細(xì)毛，把鴨屁股剪掉；
2、把鴨脖子剁下，在鴨大腿內(nèi)側(cè)切一刀,分離大腿和身體;鴨腹部全部剖開(kāi)；
3、鴨翅根部切一刀 ， 分離鴨翅和身體，把腹腔對(duì)切成兩半；
4、再把兩半豎著對(duì)切，橫著切成塊，鴨腳和鴨腿分離；
5、鴨翅也分成兩段，再次清洗就可以了 。
鴨屬脊椎動(dòng)物門(mén)，鳥(niǎo)綱雁形目，鴨科動(dòng)物，是由野生綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來(lái) 。其中鴨主要分兩種：一種為：番鴨又叫瘤頭鴨 ， 洋鴨 。在繁殖季節(jié)，公鴨能散發(fā)出濃烈的麝香氣味，所以又稱(chēng)麝香鴨 。一種為：水鴨又名蜆鴨，學(xué)名叫綠頭鴨，古代稱(chēng)為野鴨、晨鴨等 。
鴨肉是一種美味佳肴，適于滋補(bǔ)，是各種美味名菜的主要原料，古人曰：鴨肉美，就連家雞都喜食之 。
【鴨肉的切法】鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻 ， 十分美味 。
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