保質(zhì)期通常指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限 。一般而言，不同食品的保質(zhì)期存在明顯差異，成分不同，加工工藝以及包裝同樣存在差異，最終保質(zhì)期也各不相同，應(yīng)該進(jìn)行針對性分析和把握，確保食品更為安全可靠，避免給消費(fèi)者帶來不良影響 。保質(zhì)期應(yīng)根據(jù)食品的微生物、物理、化學(xué)特性，包裝材料和包裝方式，生產(chǎn)工藝，車間環(huán)境條件，預(yù)期的使用方式和貨架形式，貯存和運(yùn)輸條件等因素確定 。
【食品的保質(zhì)期其實(shí)指的是什么 食品保質(zhì)期與什么有關(guān)】我國自2009年通過并施行的《食品安全法》第99條明確規(guī)定：本法所稱保質(zhì)期是指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限 。2011年5月13日衛(wèi)生部發(fā)布GB 7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》，其中對保質(zhì)期進(jìn)行了重新的定義，新標(biāo)準(zhǔn)中對保質(zhì)期的定義是：預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限 。
2012年4月20日實(shí)施的GB7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》，其中對保質(zhì)期進(jìn)行了重新的定義，新標(biāo)準(zhǔn)中對保質(zhì)期的定義是：預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限 。保質(zhì)期可以有如下標(biāo)示形式：最好在……之前食（飲）用；……之前食（飲）用最佳；……之前最佳；此日期前最佳……；此日期前食（飲）用最佳……；保質(zhì)期（至）……；保質(zhì)期××個月（或××日，或××天，或××周，或×年） 。
2018年1月1日開始執(zhí)行的T/CNFIA 001-2017《食品保質(zhì)期通用指南》，適用于食品終產(chǎn)品的保質(zhì)期、食品配料的保質(zhì)期和生產(chǎn)推薦使用期、食品半成品的生產(chǎn)推薦使用期 。不適用于初級農(nóng)產(chǎn)品，初級農(nóng)產(chǎn)品一般是指種植業(yè)、畜牧業(yè)、漁業(yè)未經(jīng)加工的產(chǎn)品 。
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