紅燒魚塊的做法是將魚剁成長方塊（約5厘米長、3厘米寬），鍋置旺火上燒熱 ， 滑鍋后放少量油，下魚塊稍煎，撒姜末、烹酒略燜 ， 加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，轉(zhuǎn)小火將魚燒熟，最后用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精 ， 用濕淀粉勾芡，澆亮油出鍋即成 。
【魚塊的做法紅燒】煎魚為避免沾鍋，先將鍋燒熱 ， 用姜片將鍋?zhàn)硬烈槐楹蠓庞?，等油燒熱后放魚塊 。要將有魚皮的一面朝下，魚塊在煎好一面后翻面再煎另一面，煎魚的時候要用小火，這樣煎魚才不易沾鍋煎碎 。
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