蔥爆海參做法：
1、海參切成寬片，煮透后控去水分，將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用 。
【蔥爆海參怎樣做】2、清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖 ， 海參，燒開后微火煨2分鐘，撈出控干 。
3、豬油加炸好的蔥段、精鹽、海參、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色，燒開后移至微火煨2-3分鐘 。
4、上旺火加味精用淀粉勾芡 ， 用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可 。
海參屬于無脊椎動物、棘皮動物門、海參綱 。全球有900多種，中國約140種 。其中印度洋、西太平洋海區(qū)是世界上海參種類最多、資源量最大的區(qū)域 。海參在各類山珍海味中位尊“八珍”，海參體內不但富含氨基酸、維生素和化學元素等人體所需的50多種營養(yǎng)成分，還含有多種生物活性物質如酸性粘多糖、皂苷和膠原蛋白等，而且海參活性物質的藥理活性十分廣泛 。
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