【怎樣用醬油糖蒜制作方法】準(zhǔn)備的材料，大蒜、水、醬油、糖 。選中等大小鮮蒜 ， 洗凈去根須 ， 刷去最外層老皮 ， 然后把蒜頭一層一層的碼在小缸里，碼一層，撒一層鹽（5公斤蒜撒60克鹽） ， 最后在缸中加水，5公斤蒜加水150克 。加這少量的水，目的是促使鹽快點(diǎn)溶化 。續(xù)水、換水 。12小時(shí)后，再往缸里續(xù)干凈涼水 。水要沒(méi)過(guò)蒜，三天后換水，以后每天換一次清水，連續(xù)7天 。這樣就可除掉蒜中的辣味 。上糖及醬油，想要顏色鮮凈，就少放點(diǎn)醬油 ， 也可以不放，根據(jù)自己喜好來(lái)放 。將蒜從缸中撈出裝入盆里，用手將白糖均勻地搓在蒜上 。然后把蒜裝入罐或壇中，每裝一層，再撒些白糖（總用糖量按0.5公斤蒜需250克糖的比例） 。最后往壇里倒一小碗熟鹽水和少量食醋 。（熟鹽水必須是涼開(kāi)水 。50克水加入35克鹽為其濃度 ， 500克糖蒜加50克熟鹽水） 。封口 。用兩層紗布封壇口，并用繩子緊緊系住，置于室內(nèi)陰涼處 。5天即可食用 。腌糖蒜的壇子要清潔干凈，切勿粘油，否則蒜容易腐爛變質(zhì) 。
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