【蝦青素是什么】蝦青素是一種酮或類胡蘿卜素，色澤為粉紅色，具脂溶性，不溶于水 ， 可溶于有機(jī)溶劑 。亦稱蝦黃素 。從河螯蝦外殼，牡蠣和鮭魚等水生動(dòng)物體內(nèi)發(fā)現(xiàn)的一種紅色類胡蘿卜素，化學(xué)名3，3′-二羥基-4，4′-二酮基-β ， β′-胡蘿卜素 。在體內(nèi)可與蛋白質(zhì)結(jié)合而呈青色、藍(lán)色 。特別是水生動(dòng)物如蝦、蟹、魚和鳥類的羽毛中 ， 起顯色的作用 。蝦青素是一種斷鏈抗氧化劑 。具有極強(qiáng)的抗氧化能力，可以清除二氧化氮、硫化物、二硫化物等，也可降低脂質(zhì)過氧化作用 ， 有效的抑制自由基引起的脂質(zhì)過氧化蝦青素 。
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