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松花蛋和皮蛋的區(qū)別禁忌( 二 )

云知道松花蛋


擴(kuò)展資料：
食用禁忌
據(jù)有關(guān)食品專家檢驗(yàn)分析，干凈的松花蛋蛋殼上只有400－500個(gè)細(xì)菌，而臟的松花蛋蛋殼上則有高達(dá)1.4億～4億個(gè)細(xì)菌，這些細(xì)菌若大量通過蛋殼的孔隙進(jìn)入蛋內(nèi)，吃了這樣的松花蛋就會(huì)中毒 。
在選購松花蛋時(shí)應(yīng)注意，松花蛋剝開后，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性；而被污染的松花蛋則呈淺綠色，韌性差，易松散，這樣的松花蛋千萬不能吃 。
污染松花蛋的細(xì)菌主要是沙門氏桿菌，它隨松花蛋進(jìn)入人體后，在腸系膜上引發(fā)炎癥，菌體裂變后會(huì)產(chǎn)生毒性很強(qiáng)的內(nèi)毒素，致使人作出現(xiàn)中毒癥狀 。
實(shí)驗(yàn)證實(shí)，沙門氏桿菌在100℃高溫下會(huì)立刻死亡，在70℃時(shí)要經(jīng)過5分鐘后才會(huì)死亡，在60℃時(shí)則要15－30分鐘才死亡 。因此，食用可疑的松花蛋時(shí)，可將去殼的蛋在高溫下蒸5分鐘左右，晾涼后即可安全食用 。
參考資料來源：百度百科-松花蛋
皮蛋與松花蛋有什么區(qū)別
1、性質(zhì)不同：變蛋，皮蛋一般都是松花蛋，引起加工制作過程中加入石灰石等強(qiáng)堿物質(zhì)導(dǎo)致凝固的蛋白出現(xiàn)松花狀的圖案 。
2、用料：變蛋使用塊石灰，堿，谷糠或鋸沫等 。皮蛋用料為氧化鉛及輔料等 。
3、顏色：變蛋透明金黃，有雪花斑點(diǎn) 。皮蛋顏色為發(fā)黑不透明，有松花斑點(diǎn) 。
【松花蛋和皮蛋的區(qū)別禁忌】4、味道：變蛋味道香，皮蛋味道含鉛，有點(diǎn)發(fā)臭（硫化氫） 。

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