鳳爪洗凈去指甲對(duì)半切開，先在開水里氽過去腥氣，換水，在水中放入蔥姜片，黃酒 ， 花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入 ， 上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，放入部分泡椒，加飲用水至盛器的一半，加入白醋、白糖，鹽 ， 料酒調(diào)味，放入鳳爪，放入冰箱泡兩天后拿出來挑出鳳爪和泡椒就可以了 。
【泡椒鳳爪的做法 酸辣】在四川成都，民間非常流行泡椒鳳爪 。幾乎每一個(gè)風(fēng)味鹵菜拌菜店具有自制泡椒鳳爪出售 。尤其以老壇泡菜水泡出的鳳爪最為鮮美入味 。綿竹清道脫骨鳳爪，不同于一般鳳爪的清爽，清道鳳爪的特點(diǎn)是軟而不爛、脫骨 ， 拌入熟芝麻油、香菜 。特點(diǎn)是香、軟、鮮、辣 。
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