蛋黃有哪些營養(yǎng)成分？
蛋黃體積約全蛋的30%~32%，蛋黃中含有一個雞蛋中所有的脂溶性維生素，單不飽和脂肪酸，磷，鐵等微量元素 。
雞蛋黃中含有水分高，可以補水 。其次，雞蛋黃中含有的維生素A，核黃素等物質，對保護眼睛有密切關系，能夠抗擊氧化，保護視力 。
雞蛋中豐富的礦物質是人體補充營養(yǎng)的優(yōu)質來源，蛋黃中的黃色，正是來源于葉黃素與玉米黃素，容易被人體吸收 。
雞蛋黃忠含有大量的鐵與磷，雖然蛋黃中的鐵吸收率不高，但是對于還不能吃肉的嬰兒來說，是營養(yǎng)價值非常高的輔食之一 。雞蛋黃中的卵磷脂可以提供膽堿，可以幫助合成重要的神經(jīng)傳遞質——乙酰膽堿，所以雞蛋黃對嬰兒的神經(jīng)發(fā)育，大腦發(fā)育都有幫助，是嬰兒首選的第一輔食 。
拓展資料
雞蛋中脂肪，絕大多數(shù)集中在蛋黃部分 。蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分——油酸，對預防心臟病有益 。
維生素也大都集中在蛋黃當中 。蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D，還有維生素E和維生素K，這些都是“脂溶性維生素” 。水溶性的維生素B族，也絕大多數(shù)存在于蛋黃之中 。而蛋黃之所以呈淺黃色，就是因為它含有核黃素，而核黃素就是維生素B2，它可以預防爛嘴角、舌炎、嘴唇裂口等 。
參考資料：
營養(yǎng)美味的蛋黃做法有哪些
做法一:蛋黃泥
食材:
雞蛋
制作步驟:
選擇新鮮的土雞蛋一枚,最好是農(nóng)村散養(yǎng)的雞下的蛋,養(yǎng)雞場里的雞一般都用激素,這樣的蛋給寶寶吃肯定不放心了 。鍋里加上清水,放入雞蛋,開火煮約5分鐘左右,根據(jù)自己家灶具的不同把握好火候,既不要煮的太老,也不要沒有煮熟,沒熟透的雞蛋可能會含有細菌,而煮的太老的雞蛋就把蛋黃中的鐵元素煮出來了,失去了吃蛋黃的意義 。煮好的雞蛋撈出來后立即放涼水里泡一下,這樣剝起來比較方便 。剝去蛋殼,去掉蛋白 。取出蛋黃,用湯匙壓碎,加少量開水,調成泥狀即可 。
方法二:蛋黃溶豆
食材:
蛋黃、奶粉、檸檬汁、糖
【蛋黃的營養(yǎng)元素有哪些】制作步驟:
1.蛋黃加糖粉加檸檬汁放進一個尺寸稍微大一點的碗里(容器要無水無油)或者小底的不銹鋼盆都行,別用底很大的盆,那樣你盆打爛了蛋黃都打不發(fā),用打蛋器把蛋黃打到濃稠發(fā)白,加入奶粉,你會發(fā)現(xiàn)很干,沒關系,翻拌幾下就好了(請不要拿任何東西代替奶粉,無可替代,) 。
2.放入裱花袋,剪一個小小的口,多大的口呢,就牙簽那么大直徑就行啦 。擠小小的,比較容易熟 。擠到一半的時候烤箱上下火100度左右預熱(具體的溫度按照自家烤箱脾氣來)烤的過程最好在旁邊看著,因為挺容易糊的~一旦糊了,就沒有最好的口感咯,沒熟千萬別開烤箱門,會塌,中間會凹陷,用的是長帝trtf32,烤網(wǎng)中層,上下火70度烤了15分鐘剛好,因為我烤箱溫度偏高的,大部分烤箱用上下火100度烤12到15分鐘就完全足夠 。
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