2、沸騰的水會(huì)讓雞蛋在鍋里四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來(lái) 。雞蛋中的蛋白質(zhì)凝固變性，并不需要很高的溫度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的溫度能達(dá)到100℃ 。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣 。所以煮蛋的時(shí)候，應(yīng)該開蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰 。
3、如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)變化 。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以較難消化 。蛋品中蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間加熱后，它會(huì)分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，形成人體不易吸收的硫化鐵，營(yíng)養(yǎng)損失較多 。
煮雞蛋一般幾分鐘能熟呢？
5-10分鐘
“雞蛋一般煮5-10分鐘 。煮雞蛋前要洗干凈，否則會(huì)臟的 。放入水中煮至水開，再煮5分鐘，蛋清大部分熟了，但蛋黃還沒熟；煮7分鐘，蛋清已經(jīng)成熟，蛋黃已經(jīng)部分成熟 。這個(gè)時(shí)候就是我們常說(shuō)的糖滲蛋；煮10分鐘，蛋清和蛋黃都熟了，這個(gè)時(shí)候味道剛剛好 。如果煮的時(shí)間過長(zhǎng)，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)被破壞，味道也會(huì)變老 。
水煮蛋要煮幾分鐘才熟
開水煮雞蛋3分鐘可以煮熟 。水開后將生雞蛋下入鍋中，此時(shí)水溫在100度的沸點(diǎn)下會(huì)迅速受熱雞蛋，讓其內(nèi)部的蛋白瞬間凝固，之后只需保持沸騰狀態(tài)，繼續(xù)煮2分鐘，然后燜1分鐘，就能煮出一個(gè)黃嫩溏心的白煮蛋 。
如果是冷水下鍋煮雞蛋的話，首先需等水慢慢燒開，雞蛋蛋白相對(duì)凝固較慢，一般水燒開的時(shí)間要5分鐘，然后繼續(xù)煮3分鐘，將雞蛋內(nèi)部完全煮熟，這樣的雞蛋蛋黃會(huì)稍微干粉些，但能保證雞蛋逐漸受熱 。
雞蛋在沸水中煮的時(shí)間超過10分鐘的話，那么內(nèi)部就會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)變化，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)也會(huì)變得緊密，非常不容易和胃液中的蛋白質(zhì)消化酶進(jìn)行接觸，所以很難被消化，因此人吃了也不會(huì)有太多的營(yíng)養(yǎng) 。
相比于過熟的雞蛋，沒有煮熟的雞蛋對(duì)人體的危害更大 。因?yàn)樯u蛋菌污染的問題，還有抗酶蛋白和抗生素蛋白兩種有害物質(zhì)，這樣的話導(dǎo)致人體生物素缺乏，從而就會(huì)產(chǎn)生精神疲倦 。
【雞蛋開水煮幾分鐘能熟】以上內(nèi)容參考：百度百科-煮雞蛋
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