在表面裹一層黃泥（凈土黃泥）再沾上凈鹽(純NaCl) 在壇子里放一段時間（要想多進鹽的話時間放長點）
這樣淹的
比較香！我們老家都是這樣做的！
鴨蛋要怎么做才好吃 鴨蛋要怎么做比較好吃
1、燒鴨蛋：材料：新鮮鴨蛋，油，蒜肉醬汁，蔥花，取新鮮的鴨蛋少油小火煎成兩面金黃的荷包蛋，澆了一大勺蒜肉醬汁燜燒一會兒，最后一步就是收汁撒蔥花了 。
2、鴨蛋蝦球：材料：蝦糝150g，鴨蛋2個，味精2g，水豆粉15g，胡椒粉1g，精鹽少許，化豬油100g，清湯150g，豌豆苗1000g，把鴨蛋煮熟，冷水漂一下，去殼，切開，取出蛋黃(蛋白留作它用)，壓成粉狀，加入化豬油、水豆粉揉勻，做成24個圓球，把蛋黃球逐個放入蝦糝內(nèi)，滾上一層蝦糝，用手蘸點水將其搓成球形，鍋內(nèi)加水燒開，放入蝦球煮5分鐘至熟，撈出放于盤中，豌豆苗氽熟，圍于蝦球四周，炒鍋內(nèi)加入清湯燒熱，放入精鹽、胡椒粉，勾玻璃芡，加入味精，化豬油推勻，起鍋淋在盤中蝦球豆苗上即成 。
3、韭菜苔炒鴨蛋：材料：鴨蛋2個，食鹽適量，雞精2g,料酒3ml,生抽5ml,調(diào)和油適量，紅尖椒1個，玉米淀粉適量，韭菜苔洗干凈控干水、紅椒一個、鴨蛋2個備用，鴨蛋打入碗中倒入料酒3ml，打散;打散的蛋液中加入適量淀粉攪勻，倒入燒熱油的鍋中，攤成餅狀;把鴨蛋餅切成條;鍋中放少許油燒熱后下入韭菜苔翻炒;依次下入紅椒絲，加入鹽，雞精 。
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