扣肉上糖色的步驟：
1、刀刮肉皮好上色：肉塊洗凈后 ， 用刀反復將肉皮刮凈 ， 去掉污物，肉皮容易著色且明亮 。
2、鍋中無油烤肉皮：鍋中不用放油，燒熱后 ， 肉皮朝下放入鍋中，來回滑動塊肉，將肉皮烤焦后取出 。
【扣肉怎樣上糖色】3、炒好糖色煮肉皮：提前炒好糖色，沖入開水，放入肉塊 ， 小火煮至1小時，肉皮上色完成 。
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