【青菜餡熟后還保持綠加了什么】
加了食用堿 。葉綠素在堿的作用下，會(huì)形成水溶性的葉綠素，就不會(huì)變黃 。要想避免在剁碎和加鹽的過程中葉綠素的流失 ， 可以先將青菜用熱水汆燙一下，能使青菜表皮收縮 ， 鎖住葉綠素 。加鹽調(diào)味時(shí)，可以加上一勺食用油，用食用油包裹住蔬菜 ， 水分就不會(huì)被置換出來 。
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