【幾孔藕是脆的幾孔藕是軟的】七孔藕軟的，九孔藕是脆的 。粉藕的外皮呈現(xiàn)暗紅色，略帶有淺褐色的斑點 ， 切開后里面的藕肉顏色也是暗紅色 。脆藕的外皮呈現(xiàn)乳白色，同時不帶有任何斑點，切開后的藕肉也是乳白色的 。
七孔蓮藕外形短粗，外皮黃褐色 ， 富含淀粉 ， 用來燉排骨或煲湯比較好 。九孔蓮藕外形細長，因為水分足、脆嫩，所以用來做清炒蓮藕、涼拌蓮藕比較合適 。
挑選蓮藕時首先看外表，外表帶泥土的蓮藕大多比較新鮮；其次看形狀，粗細均勻，藕節(jié)大小相近的蓮藕不口感更好 。選擇通氣孔較大的 ?？梢园焉徟呵虚_一小段 ， 看看蓮藕中間的通氣孔大?。ㄆ狀蟮牧罕冉隙嘀?。盡量挑較粗而短的藕節(jié)，這樣的蓮藕成熟度高 ， 口感更好 。
發(fā)黑、有異味的藕不宜食用 。應(yīng)挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的 ， 注意要無傷無爛無銹斑、不斷節(jié)而不干縮未變色的藕 。如果藕孔中帶有紅色或出現(xiàn)茶色黏液，就表示已經(jīng)不新鮮了 。藕兩頭不要通氣，以保證藕內(nèi)干凈 。
切過的藕不宜直接存放 ， 沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛 ， 所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右 。
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