【酵母可以用開(kāi)水化開(kāi)嗎】酵母可以用開(kāi)水化開(kāi)，但是水溫不能太高，水溫太高反而會(huì)影響酵母菌的活性 ， 水溫最好控制在60度以下 。
正常情況下，生活中大多使用酵母進(jìn)行發(fā)酵，使用酵母發(fā)酵有著很好的發(fā)酵效果，而且非常方便，干酵母的膨發(fā)效果比泡打粉要好很多 。
正常情況下，發(fā)酵好面團(tuán)的體積是原來(lái)體積的一倍，就說(shuō)明面團(tuán)的發(fā)酵是成功的 。
正常情況下 ， 面團(tuán)發(fā)酵不起來(lái)主要是酵母的分量不夠，使用普通的酵母時(shí)，做到每500克面粉大約加入4克酵母粉就行 。
干酵母在生活中有著兩種分類(lèi)：面用干酵母和酒用干酵母，前者更常用一些，面用干酵母又可以分為兩種：低糖型干酵母和高糖型干酵母 。
耐高糖酵母與普通酵母區(qū)別主要表現(xiàn)在用途上，高糖型干酵母主要用于甜面包的制作，低糖型干酵母主要用于饅頭、歐式面包等面食的制作 。
一般來(lái)說(shuō)，干酵母是不怕凍的，但是干酵母很怕熱，在潮濕溫暖的環(huán)境中，拆開(kāi)的干酵母保存時(shí)間較短 。
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