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山藥蒸熟后發(fā)黑能吃嗎

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山藥蒸熟后才發(fā)黑是可以吃的，這是因?yàn)樯剿幹泻忻傅某煞?，與氧氣接觸會發(fā)生反應(yīng)，形成褐色素和黑色素 ， 可以食用 。如果想要蒸的山藥不變黑，可以將山藥的外皮洗凈，帶皮蒸 ， 等到蒸好后再切，這樣山藥就不會變黑 。
山藥蒸熟后發(fā)黑能吃山藥蒸熟后會發(fā)黑，是因?yàn)樯剿幹泻忻?nbsp;， 當(dāng)山藥削皮后暴露在空氣中，酶就會與空氣中的氧發(fā)生反應(yīng)，就會變黑 ， 這是正常現(xiàn)象，如果想要避免這種情況，可以將山藥帶皮洗凈后一起蒸，蒸出來的山藥就不會變黑 。但如果山藥去皮后，發(fā)現(xiàn)山藥肉上有發(fā)黑的情況，這樣的山藥就不要吃了，已經(jīng)發(fā)生了霉變，吃了之后會對人體差生一定的而危害 。
怎么防止山藥去皮后變黑
1、切山藥的時(shí)候不要用金屬制的刀 ， 最好用不銹鋼的或者是木質(zhì)的刀來切 。
【山藥蒸熟后發(fā)黑能吃嗎】2、山藥中含有酶，削皮后碰到空氣中的氧氣就會發(fā)黃 。變黑，去皮后立即泡水，能夠使山藥保持白皙 。
3、將山藥切皮后，放入醋水中浸泡，或者撒一些檸檬汁，再放入冰箱中冷藏，也能防止氧化 。
4、將去皮的山藥洗凈后，加一點(diǎn)鹽攪拌一下，也能防止山藥變黑 。

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