1、香油+蒜泥+香菜（不吃香菜可不加）+蔥花 。2、香油+蒜泥+香菜+蔥花+蠔油 。主要增加了蠔油，蠔油可以讓蘸料變得更加鮮美 。3、香油+適量的蒜泥+香菜+蔥花+適量蠔油+一點(diǎn)小米椒+少許花生碎 。再增加小米椒后，會(huì)為蘸料增添辣感 。4、最正宗的重慶火鍋 ， 油碟里只需要兩樣?xùn)|西，蒜泥+香油就足夠了 。
1、香油+蒜泥+香菜（不吃香菜可不加）+蔥花 。這份蘸料是川系火鍋的入門(mén)級(jí)蘸料 。
2、香油+蒜泥+香菜+蔥花+蠔油 。主要增加了蠔油，蠔油可以讓蘸料變得更加鮮美 。
3、香油+適量的蒜泥+香菜+蔥花+適量蠔油+一點(diǎn)小米椒+少許花生碎 。再增加小米椒后，會(huì)為蘸料增添辣感 。
4、干辣椒面+花生碎+少量芝麻粒+少量鹽巴 。這就是干油碟，雖然叫油碟，其實(shí)里面根本不用加香油，而且辣椒面一定要香，不然就只有辣味了，一般人不要輕易嘗試哦 。
5、香油+芝麻醬+蔥花+蒜泥及是芝麻醬風(fēng)味 。
【重慶油碟調(diào)法】
6、香菜末+蒜蓉+紅油+熟芝麻+芝麻醬+美極鮮味汁，調(diào)勻即是酸辣味碟 。
7、但最正宗的重慶火鍋，油碟里只需要兩樣?xùn)|西，蒜泥+香油就足夠了！
重慶火鍋又稱(chēng)毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國(guó)傳統(tǒng)飲食方式之一，其起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、該菜式也是朝天門(mén)等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，其主要原料是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等 。重慶火鍋歷史悠久，從當(dāng)年江北碼頭船工們自創(chuàng)的陶爐煮湯料烹制毛肚等無(wú)人問(wèn)津的牛下水開(kāi)始 ， 到小販們擔(dān)著挑子沿街叫賣(mài)的“水八塊”簡(jiǎn)易火鍋，直至被宰房街馬氏兄弟于民國(guó)十五年正式拉入飯店，逐漸成為主食 。并歷經(jīng)了“抗戰(zhàn)”“文革”等歷史時(shí)期的演變，經(jīng)由“臉盆火鍋”“鑲火鍋”等品類(lèi)的變進(jìn)而逐漸形成歷史 。悠悠乎乎也歷經(jīng)百年 ， 故而 ， 成為山城的名片，也是情理之中的事 。
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