滇南的蒙自縣城 。相傳，清朝時(shí)滇南蒙自市城外有一湖心小島 ， 一個(gè)秀才到島上讀書(shū) ， 秀才賢惠勤勞的娘子常常弄他愛(ài)吃的米線送去給他當(dāng)飯，但等出門(mén)到島上時(shí)，米線已不熱了 。后一次偶然送雞湯的時(shí)，秀才娘子發(fā)現(xiàn)雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時(shí)再放，還能更加爽口 。
滇南的蒙自縣城 。相傳，清朝時(shí)滇南蒙自市城外有一湖心小島 ， 一個(gè)秀才到島上讀書(shū)，秀才賢惠勤勞的娘子常常弄了他愛(ài)吃的米線送去給他當(dāng)飯，但等出門(mén)到了島上時(shí)，米線已不熱了 。后來(lái)一次偶然送雞湯的時(shí)候，秀才娘子發(fā)現(xiàn)雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時(shí)再放，還能更加爽口 。于是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯 ， 上覆厚厚雞油；米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上后用滾油燙熟，之后加入米線，鮮香滑爽 。此法一經(jīng)傳開(kāi)，人們紛紛仿效，因?yàn)榈綅u上要過(guò)一座橋，也為紀(jì)念這位賢妻，后世就把它叫做“過(guò)橋米線” 。
【過(guò)橋米線發(fā)源地】云南米線可分兩大類，一類是大米經(jīng)過(guò)發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線” 工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長(zhǎng) 。特點(diǎn)：米線筋骨好，有大米的清香味，是傳統(tǒng)的制作方法 。另一類是大米磨粉后直接放到機(jī)器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“干漿米線” 。干漿米線曬干后即為“干米線”，方便攜帶和貯藏 。食用時(shí)，再蒸煮漲發(fā) 。
推薦閱讀
- 灌湯包發(fā)源地
- 二胡發(fā)源地
- 海底撈發(fā)源地
- 海河發(fā)源地
- 黃茶發(fā)源地
- 嘉陵江的發(fā)源地
- 黃河的發(fā)源地和入海口
- 黃河發(fā)源地及流經(jīng)哪幾個(gè)省
- 黃河和長(zhǎng)江的發(fā)源地
- 黃河文明發(fā)源地