黃茶是中國(guó)特產(chǎn) 。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶 。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠(yuǎn)安黃茶；如溈山毛尖、平陽(yáng)黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶 。三峽庫(kù)區(qū)蓄水以后，秭歸山區(qū)常年霧氣籠罩 ， 形成了獨(dú)具特色的秭歸黃茶，也屬于黃小茶 。
黃茶是中國(guó)特產(chǎn) 。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶 。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠(yuǎn)安黃茶；如溈山毛尖、平陽(yáng)黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶 。三峽庫(kù)區(qū)蓄水以后，秭歸山區(qū)常年霧氣籠罩，形成了獨(dú)具特色的秭歸黃茶，也屬于黃小茶 。
而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青則為黃大茶 。黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯” 。湖南岳陽(yáng)為中國(guó)黃茶之鄉(xiāng) 。
【黃茶發(fā)源地】黃茶屬輕發(fā)酵茶類 ， 加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝 ， 促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化 。其加工方法近似于綠茶，其制作過程為：鮮葉殺青揉捻—— 悶黃、干燥 。黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似，其最重要的工序在于悶黃，這是形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時(shí)間以幾十分鐘或幾個(gè)小時(shí)不等 ， 促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化，形成黃色 。
