釀豆腐、鹽焗雞、炒大腸、紅燜肉、搏丸燴、魚丸煲、魚丸煲、釀苦瓜、鳳投胎、生魚膾等 。1、釀豆腐 。是客家菜的代表，鮮嫩滑香，營養豐富 。一家煮，十家香，是客家逢年過節的保留菜式 。2、炒大腸 。炒大腸味道佳、兆頭好，長長久久，有錢長 。是“打斗四”的經典菜 。主要有姜絲炒大腸、黃豆炒大腸、酸筍炒大腸等等 。
客家美食有釀豆腐、鹽焗雞、炒大腸、紅燜肉、搏丸燴、魚丸煲、魚丸煲、釀苦瓜、鳳投胎、生魚膾等 。
1、釀豆腐 。是客家菜的代表，鮮嫩滑香 ， 營養豐富 。一家煮，十家香，是客家逢年過節的保留菜式 。
2、鹽焗雞 。咸香是客家菜的特色，而鹽焗雞最好地體現了這一點 。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一雞的稱道 。東江菜也因為有鹽焗雞而在以食雞聞名的廣東與潮州菜、廣州菜齊名 。
3、炒大腸 。炒大腸味道佳、兆頭好，長長久久，有錢長 。是“打斗四”的經典菜 。主要有姜絲炒大腸、黃豆炒大腸、酸筍炒大腸等等 。
4、紅燜肉 。紅燜肉與梅菜扣肉、香芋扣肉、贛南荷包胙等等客家名菜齊名，油潤柔糯，味美異常 ， 紅紅旺旺，是辦喜事的必備菜 。以前說用來壓碗底的菜，就是怕菜食得太光，主人沒面 。
5、搏丸燴 。搏丸燴 ， 有牛肉搏丸撈豬肉搏丸，把打好的肉丸加配料用滾湯燴 。當然這個菜也可以是客家斂蒸肉丸或者家庭牛肉丸 ?？图以挕巴琛蓖皥A”同音，象征幸福團圓 。以牛肉搏丸為代表，爽口味濃 。最傳神的說法是，好搏丸跌下地還可以彈回桌面 。
6、魚丸煲 。食魚丸，客家話取兆意，諧音“食唔完” 。嫩滑爽甜，百年經典 。用魚頭湯做底，放發好的魷魚一起用瓦煲煲，撒一點蔥花，湯濃味鮮 ， 一流 。
7、釀苦瓜 。釀苦瓜、釀辣椒、釀茄子、釀豆芽、釀冬菇等等，廣泛分布于客家地區 ， 是家常菜 。有把釀苦瓜辣椒茄子為“釀三寶”的講法 。其中 ， 釀苦瓜為經典中的經典，甘香可口，回味綿長 。
8、鳳投胎 。就是豬肚包雞亂，名好，料好，味道好 。同樣出名的是韶關龍歸的冷水豬肚 。
9、煎春角 。煎春角就是煎蛋角 ， 客家傳統家常菜，符合客家人“好食撈大角”的要求 。
【客家美食】10、生魚膾 ?？图胰顺贼~生已經有很長的歷史 ， 在梅州等地都有吃魚生的習慣 ?？图疑~膾的特點系用的配料加了田螺香蒜醋 ?，F在生魚膾花樣更多，有河魚生、海魚生、蝦生等等 。
