- 將魚洗凈瀝干 ， 隨后用少量的鹽抹均魚全身不要忘記肚子里面也要放鹽腌制一下 ， 這一步是可以讓魚表面煎起來很好看 ， 也可以達到讓魚肉嫩一點 。紅燒魚選擇鯉魚 ， 因為富含蛋白質(zhì)以及人體所需的各種礦物質(zhì)、氨基酸、維生素A和D等 ， 易于人體消化吸收 。
2.姜切絲 ， 蒜剁碎 ， 蔥和香菜切段 ， 泡椒和辣椒干對半切開 ， 小米辣斜著切段 ， 將配菜備好 。
3.起鍋熱油 ， 將魚用中火兩面煎制金黃撈出放在碟子里 ， 隨后剩下的油 ， 把備好的材料姜蒜泡椒豆瓣醬大火炒香 ， 魚肉放入鍋中不需要翻炒 ， 加入適量的水抹過魚身 。
4.隨后放入適量的調(diào)味料、醬油、鹽、雞精、一蓋白酒、白糖拌均 ， (白酒可以去腥 ， 白糖可以提鮮)中火燒制過程中要不斷拿鍋鏟將湯汁淋在魚表面為了味道均勻 。
5.湯汁濃稠狀態(tài)即可放入蔥、香菜、辣椒干、小米辣 ， 大火收汁裝盤即可享受美味的酸辣紅燒魚 。
【紅燒魚做法及步驟 怎樣做紅燒魚好吃又簡單】鯉魚的魚肉肉質(zhì)脆嫩 ， 味道鮮美 ， 是逢年過節(jié)、家中宴席上的經(jīng)典主角 ， 其魚鱗較大 ， 平時我們不要輕易將魚鱗刮下來丟棄 ， 可以把剔下來的魚鱗清洗干凈、晾干 ， 再裹以生面粉、雞蛋 ， 加入適當調(diào)料 ， 炸成魚鱗段 ， 既好吃又可以補鈣 。
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