牛腱子可以做鹵牛肉、麻辣牛腱子、涼拌牛腱子 。一、鹵牛肉：牛腱肉1條、鹽2-3勺、八角1個、花椒15粒、老抽1勺、蔥2段、姜1塊、料酒少許、味極鮮兩勺、蠔油一勺、冰糖10塊 。取一大條牛腱子，從中間切開 。先把牛腱子放在冷水浸泡兩個小時，撈出入冷水鍋放入三片姜大火燒開，煮五分鐘左右 。
一、鹵牛肉：牛腱肉（大）1條、鹽2-3勺、八角1個、花椒15粒、老抽1勺、蔥2段、姜1塊、料酒少許、味極鮮兩勺、蠔油一勺、冰糖10塊 。
取一大條牛腱子，從中間切開 。先把牛腱子放在冷水浸泡兩個小時，撈出入冷水鍋放入三片姜大火燒開，煮五分鐘左右 。煮好以后把牛腱子肉放入溫水中洗凈外面的附著物 。
洗干凈后的牛腱子備用 ， 取砂鍋放入水開火，這時先不放牛腱子肉，等著水溫開時再放牛腱子，同時把蔥姜花椒八角調(diào)料放入一個調(diào)料包一起放入 ， 如果沒有調(diào)料包也可以直接放 。依次放入老抽、味極鮮、蠔油、料酒、冰糖 。這樣水開以后還會有漂浮泡沫，用勺子一點一點把它撈出，這樣煮出來的湯更鮮美 。
牛肉湯燒開后先轉(zhuǎn)中火煮半個小時，后轉(zhuǎn)小火再燉50分鐘左右，喜歡軟爛的時間可以再長一些 。鹽在牛肉煮到一個小時以后再放入，以防放早了牛肉會變柴 。
牛肉煮好后把里面的調(diào)料全部撈出，只留下牛肉和湯汁，統(tǒng)一把它放入一個盆中，湯汁不要留太多 ， 多的可以留著下面條時澆上，留到正好能漠過牛肉一小半就行 ， 吃鹵牛肉一定要放涼以后再切，這時候的牛肉口感是最好的 ， 放涼以后的牛肉湯汁也變成了牛肉凍 ， 和牛肉一起吃更是美味 。
二、麻辣牛腱子：牛腱子洗凈 ， 切去外面的筋膜 。只留下里面的瘦肉 。燒一鍋熱水，下入大塊的牛腱子煮10-15分鐘，撈出備用 。
過水的牛腱子放涼 ， 切成大厚片 。各種配菜改刀，辣椒從中間剪開 。
鍋燒熱 ， 加入食用油和蒜片，煸香蒜片 。
加入辣椒，花椒，紅油、洋蔥塊一起炒香 。
下入切好的牛腱子肉，翻炒5-8分鐘，然后加入醬油，料酒，糖 ， 鹽調(diào)味 。
出鍋放入辣椒粉 ， 花椒粉，彩椒塊、薄荷葉即可 。
【牛腱子怎么做】三、涼拌牛腱子：牛腱子洗凈，放入鍋內(nèi)，把香料 ， 醬油，鹽，冰糖，加適量的水熬制 。砂鍋熬最好 ， 我熬了一小時，中途加了2次水 。
熬好后冷卻，切片，黃瓜切絲，胡蘿卜切絲 ， 芹菜切段，一起放在一個稍大點的盆里 。
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