主料：面粉油皮175克、低筋面粉油酥133克、五花肉250克 。
輔料：油皮－白糖30克、油皮－豬油50克、油皮－水65克、油酥－豬油65克、餡料－生抽8克、餡料－老抽2克、餡料－鹽3克、餡料－糖2克、餡料－芝麻油3克、餡料－食用油10克、餡料－耗油3克、餡料－淀粉1克、餡料－水18克、餡料－烏江榨菜50克、餡料－蔥姜適量 。
步驟：
1、豬肉餡：半斤五花肉 ， 手工剁碎 ， 加入適量蔥姜調(diào)料攪拌全部吸收 ， 烏江榨菜一小包切碎拌入 。
2、油皮：所有材料混合均勻揉成團 ， 蓋保鮮膜松弛5分鐘；松弛好的面團繼續(xù)揉 ， 揉至光滑 ， 蓋保鮮膜松弛10分鐘 。
3、油酥：松弛油皮的時候 ， 將油酥的材料混合均勻 ， 整成團 。
4、油皮松弛好后 ， 分20個劑子 。油酥分成20個劑子 。
5、取一個油皮 ， 按扁包入油酥 ， 收口處掐緊 。
【20個鮮肉月餅的配方?】6、逐個包好 。
7、取一個面團 ， 搟長成牛舌狀 ， 卷起 。
8、其余的面團也搟長卷起 。
9、第二次搟長卷起 。
10、取一個卷好的劑子 ， 用指頭將兩頭掐起 ， 按扁 。
11、搟開劑子 ， 添肉餡 。
12、包起收口處掐緊 。
13、將包好的酥果子用手攏圓 ， 排入烤盤；蛋黃攪勻 ， 刷在酥皮果子上 ， 表面撒上芝麻 。
14、烤箱預(yù)熱190° ， 中層烤25分鐘即可 。
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