1、準備材料 。面粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆 。
2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)，繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖 。再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時候，加入剩下的1/3糖 。（如果一次加入糖過多，會妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時候，一般習慣使用分次加糖的方式 。當然，這并不代表你一次把糖全加進去，蛋白就打不發(fā)了，只不過會更花功夫哈 。）
3、再繼續(xù)打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度 。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發(fā)到這個程度就可以了 。但如果制作常規(guī)的戚風蛋糕，就還需要繼續(xù)攪打 。
當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了 。
看一看干性發(fā)泡的大圖 。蛋白打發(fā)的程度非常關(guān)鍵，右上角是打蛋器上殘留的蛋白，注意觀察它的形狀 。
打到干性發(fā)泡以后，就不要繼續(xù)攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風制作的失敗 。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始制作蛋黃糊 。
4、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散 。不要把蛋黃打發(fā) 。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻 。再加入過篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻 。不要過度攪拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的松軟） 。
這是做好的蛋黃糊 。
6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中 。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡) 。翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合 。
這是混合好后的蛋糕糊 。
混合好后的狀態(tài)應該是比較濃稠均勻的淺黃色 。如果你做到這一步，蛋糕糊能達到圖中狀態(tài)的話，那么恭喜你，你已經(jīng)成功了90% 。
【生日蛋糕先后順序?】7、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來 。放進預熱好的烤箱，170度，約1個小時即可 ?？竞煤蟮牡案鈴目鞠淅锶〕鰜恚⒓吹箍墼诶鋮s架上直到冷卻 。然后，脫模，切塊即可享用(直接吃已經(jīng)非常好吃了) 。也可以用來制作各種裱花蛋糕 。
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