蒜苔燒肉，蒜苔回鍋肉等菜肴都是餐桌上倍受人們喜愛的菜品 。若沒有蒜苔的點(diǎn)綴，就會(huì)少了些許美味 。
那蒜苔是一種什么菜呢？
答案搶先知：蒜苔是從抽薹大蒜中抽出的花莖 。蒜苔屬百合科蔥，屬多年生草本植物 。蒜苔是很多菜肴的輔助，有提高菜肴的色香味，同時(shí)可促進(jìn)食欲 。
蒜苔
【蒜苔是一種什么菜?】蒜苔，又稱蒜薹，是從抽薹大蒜中抽出的花莖 。蒜苔在我國分布廣泛，南北各地均有種植，是我國目前蔬菜冷藏業(yè)中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一 。
蒜苔外皮含有豐富的纖維素 。同時(shí)，蒜苔含有多種營養(yǎng)成分，包括多種維生素，膳食纖維，礦物質(zhì)以及大蒜素等成分 。
纖維素
蒜苔含有豐富的纖維素，每100克蒜苔中含有2.5克的膳食纖維 。膳食纖維對于人體而言具有重要作用 。有助于胃腸道的蠕動(dòng)，防治便秘 。
膳食纖維的每日推薦攝入量是25-30克 。若要達(dá)到這個(gè)量，每日需要吃2斤多的蒜苔，這是不現(xiàn)實(shí)的 。但是多吃膳食纖維含量高的食物總是好的 。
大蒜素
蒜苔中有一種功效成分為大蒜素，其為辣素、大蒜新素及多種烯丙醛硫醚化合物等主要成分的總稱[1] 。香味上，由于大蒜素會(huì)散發(fā)一種獨(dú)特的大蒜香味，使人產(chǎn)生食欲感，同時(shí)攝取后可增強(qiáng)胃液分泌和胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)消化 。同時(shí)，大蒜素有抗菌作用，對葡萄球菌、肺炎球菌等有明顯的抑制滅殺作用 。
在臨床上，也有研究表明,應(yīng)用大蒜素治療冠心病心絞痛取得了良好的療效[2] 。利用大蒜素片(每片含有大蒜素350mg)可以降低機(jī)體血漿內(nèi)皮素(ET)的水平 。但是大蒜素在蒜苔中的含量還是很有限的，想通過吃蒜苔達(dá)到其功效是不可能的 。
總結(jié)
蒜苔含有豐富的營養(yǎng)成分，將蒜苔用于炒肉或其他烹飪中，既有利于提高菜肴的色香味，又可促進(jìn)食欲促消化 。
適當(dāng)吃蒜苔，對身體是有好處的 。但是也別吃多喲，吃多了會(huì)容易上火的 。
參考文獻(xiàn)
[1]李娜.大蒜的功效成分及其應(yīng)用的研究進(jìn)展[J].中國食物與營養(yǎng),2007(11):25-27.
[2]斯日古楞,敖長金.大蒜提取物的藥理作用及對機(jī)體免疫機(jī)能影響的研究進(jìn)展[J].內(nèi)蒙古科技與經(jīng)濟(jì),2004(10):71-74.
推薦閱讀
- 單休約等于無休是什么意思
- 羌族是現(xiàn)在哪個(gè)民族
- 不銹鋼是合金嗎
- 四縱四橫指的是什么
- 谷雨是春天的最后一個(gè)節(jié)氣嗎 谷雨是什么節(jié)氣
- 客來碗是什么意思
- 蒸的包子皮不暄軟是怎么回事?
- 包子怎么蒸出來才不是一坨餡?
- 華氏老方是什么意思
- 做包子的面硬的好還是軟的好?