【炸腐竹怎么炸的漲很大】
1、將腐竹放入開水中浸泡 ， 待腐竹回軟并無硬心取出 ， 切成3.5厘米長的段 ， 放入碗內(nèi) ， 加鹽、料酒、香油、味精腌漬10分鐘 。
2、取小碗一個 ， 放入花椒 ， 加適量溫水浸泡 ， 至水變色 ， 花椒變軟時 ， 揀出花椒不要 ， 留汁；將蔥剁碎 ， 擠出蔥汁 ， 連同花椒汁一起放入腐竹碗中拌勻 ， 另取一碗 ， 打入雞蛋 ， 加入淀粉 ， 調(diào)成蛋糊 。
3、鍋架火上 ， 放油燒至五六成熱 ， 將拌好的腐竹蘸勻蛋糊 ， 逐個下入鍋炸 ， 用中火炸至表面發(fā)挺 ， 內(nèi)部熟透時 ， 撈出控油 ， 原鍋放回火上 ， 待油溫升至七八成熱時 ， 投入復(fù)炸 ， 至表面酥脆時迅速撈出 ， 控凈余油 ， 碼放在盤內(nèi)即可食用 。
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