最佳答案1、顏色變深：顏色越深，可食性越低，而當肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現(xiàn)白色或黑色斑點時，說明微生物已產(chǎn)生大量的代謝產(chǎn)物 。2、表面發(fā)黏：肉變質(zhì)后，由于微生物滋生，會產(chǎn)生黏性代謝產(chǎn)物，造成肉表面發(fā)黏 。3、彈性變差：肉會失去原有的彈性，手指壓后的凹陷不僅不能完全復原，甚至會留有痕跡 。
1、顏色變深：隨著貯藏時間的延長，由于肌紅蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色 。顏色越深，可食性越低，而當肉表面變成灰色或灰綠色 ， 甚至出現(xiàn)白色或黑色斑點時，說明微生物已經(jīng)產(chǎn)生大量的代謝產(chǎn)物，就不能吃 。
2、表面發(fā)黏 。肉變質(zhì)以后 ， 由于微生物大量滋生，會產(chǎn)生黏性代謝產(chǎn)物 ， 造成肉表面發(fā)黏，甚至出現(xiàn)拉絲 。
3、彈性變差 。新鮮的肉質(zhì)地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復原 。貯藏越久 ， 肉里面的蛋白質(zhì)、脂肪會逐漸被酶分解，肌纖維被破壞，所以肉會失去原有的彈性，手指壓后的凹陷不僅不能完全復原，甚至會留有痕跡 。
【怎么判斷午餐肉壞了】4、有異味 。新鮮肉具有正常的肉味 ， 而變質(zhì)的肉由于蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產(chǎn)生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質(zhì)，因而有明顯的腐臭味 。
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