1、首先來和面，500g面粉、5g酵母、再加5g白糖促進發(fā)酵，攪拌均勻，再分次加入350g溫水攪拌成軟面團，水溫控制住35到40度，摸著溫溫的不燙手即可，面食熟手還可以把水增加到400g，攪拌好后蓋蓋密封發(fā)酵至2倍大 。
【發(fā)面燒餅怎么做又軟又好吃 燒餅怎么做又軟又好吃】2、發(fā)面的同時準備一些油酥，小碗中加入40g面粉、5g鹽、5g五香粉、2g胡椒粉，攪拌均勻，再倒入70g剛燒開的熱油，攪拌成酸奶狀的油酥 。
3、面團發(fā)到體積2倍大就可以了，現(xiàn)在夏天溫度高，大約需要40分鐘到1小時 。
4、案板上多撒一層干面粉，把發(fā)好的面直接用筷子挑過來，上面再撒一層干面粉包裹起來，借助干面粉把面團整理一下形狀，全程不需要揉面，以免起筋，口感不那么軟 。
5、用搟面杖把面團搟成長方形的面片，大概像包子皮那么厚就可以了 。搟的時候注意時不時地看一下面片底部，及時補充干面粉，防止底部粘案板 。搟好之后，抹一層油酥，愛吃小蔥的還可以撒少許蔥花，再從一邊緊緊卷起來 。卷好后切成10個小劑子 。
6、取一個劑子，輕輕扯長一點，向里折疊2下，拇指捏住中間，用虎口把兩端收攏，整理成一個圓餅 。做好后抹一點清水，粘一層生芝麻，芝麻是燒餅的標配，買的燒餅上芝麻非常少，自己做可以多粘些 。全部做好后蓋上保鮮膜餳5分鐘，餳好之后，放入鍋中，餅面再刷一層油，中火烙至兩面金黃，按壓可以快速回彈就可以了 。一鍋餅大概需要6到8分鐘，香噴噴的五香燒餅就做好了，捏一下直掉渣，咬一口滿嘴留香，撕開一看層次豐富，又酥又軟又香，一點都不比買的差 。
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