掌中寶質地脆爽、味道香醇，是燒烤攤必備的一道食材 。如果在家中制作，就得保證其脆、香的口感，才能好吃 。
【掌中寶這道菜怎么做?有哪些經驗分享?】掌中寶，故名思議是指雞腳掌中間突起那塊里面的脆骨，但一只雞只有兩塊小小的掌中寶，嚴重的供不應求，后來商家就把雞、鴨等家禽身上關節(jié)處的脆骨取下來，全部統(tǒng)稱掌中寶 。
掌中寶處于家禽的關節(jié)處，活動頻繁，雖為骨，卻質脆；雖質脆，但也有韌性 。故而掌中寶吃著特別脆、嚼著特別香，但因其量少，所以價格較高 。
家里做掌中寶，多以油炸為主，配以各種佐料，干香酥脆，喝酒人士不要貪杯才好 。
香辣掌中寶材料：掌中寶
佐料：鹽、醬油、老姜、大蔥、料酒、胡椒粉、五香粉、干辣椒、干花椒、白糖、香醋、味精、香油、熟芝麻、油酥花生米
制作方法
1、掌中寶用清水浸泡一會兒，然后抓洗凈，撈出擠干水分 。
2、在掌中寶中加入鹽、醬油、胡椒粉、料酒、老姜片、大蔥節(jié)，抓捏均勻，放置一邊 。
3、老姜洗凈切片，大蒜洗凈切片，大蔥洗凈切成節(jié)，把準備好的辣椒剪成小節(jié) 。
4、把碼好味的掌中寶里的老姜和大蔥選出不要，加入適量淀粉，抓捏均勻，讓掌中寶每一塊都能裹上一層薄薄的淀粉，然后加入香油，拌勻 。
5、鍋燒熱加入多一點的菜籽油，油熟后把掌中寶下鍋，快速滑散后調小火，把掌中寶炸至微黃撈出，把火調大，升高油溫，把掌中寶倒入鍋中復炸，直到炸至金黃撈出控油 。
6、鍋中留少許底油，下入青花椒和干辣椒，還有切好的蔥姜蒜，小火翻炒片刻，把佐料的香味炒出來，然后下入炸好的掌中寶，一點點五香粉，繼續(xù)小火翻炒，幾分鐘后，加入白糖、味精，再從鍋邊淋入一點點香醋，再加入油酥花生米和熟芝麻，翻炒均勻，再淋入一點點香油，炒勻即可出鍋裝盤 。
這樣做出的香辣掌中寶，麻辣酥脆，香味濃郁，回味十足 。
制作香辣掌中寶的小貼士1、掌中寶雖是脆骨，但上面也帶著一點肉，現在的掌中寶基本都是幾種家禽的脆骨，并且多為凍品，有一定的腥味，所以最好浸泡一下去除腥味，如果用淘米水浸泡更好 。
2，浸泡后腌制也是必不可少，一來去腥，二來掌中寶是脆骨不易入味，提前加入鹽和其他佐料能使其更好的入味 。
3、掌中寶上漿只需一點點淀粉，讓掌中寶沾上薄薄的一層淀粉，外面再沾上一點油，這樣能避免掌中寶上面的肉不會快速脫水炸干 。
4、復炸能使掌中寶不易炸過火，并且更酥脆，吃著更香 。
5、加入的辣椒和花椒的量根據各人情況增減，可以微辣、可以中辣、可以麻辣 。
6、炒制時主要是炒出佐料的香味讓掌中寶吸收，要全程小火，否則容易把佐料和掌中寶炒糊，影響成菜顏色和口感 。
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