在合理保存的情況下（如放冰箱） ， 大部分的剩菜剩飯能保存1~2天 。但有些食物若是剩下了 ， 即使沒(méi)有變質(zhì) ， 也不建議吃 ， 特別還是隔夜的：
1、蔬菜
蔬菜中硝酸鹽含量比較多 ， 若存放時(shí)間太長(zhǎng) ， 在細(xì)菌的作用下 ， 很容易生成亞硝酸鹽 。
雖然這點(diǎn)量并不會(huì)致癌 ， 也很快會(huì)被身體代謝 ， 但難免會(huì)增加身體的負(fù)擔(dān) 。
【10度的天氣剩菜能保存多久?】所以 ， 蔬菜（特別是如菠菜、白菜、上海青等葉菜類的）最好吃多少就煮多少 ， 如果會(huì)剩下 ， 存放時(shí)間不要超過(guò)24小時(shí) 。
Ps：涼菜容易受細(xì)菌污染 ， 最好不要隔夜 。
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