【特一粉是高勁面粉嗎】
特一粉是國(guó)標(biāo)中最常見(jiàn)的面粉，高筋面粉一般是加了強(qiáng)筋小麥，蛋白質(zhì)含量在百分之11、5以上就可叫做高筋面粉 。高筋面粉指蛋白質(zhì)含量平均為百分之13、5左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在百分之11、5以上就可叫做高筋面粉 。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀 。因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強(qiáng)，常用來(lái)制作具有彈性與嚼感的面包、面條等 。在西餅中多用于在松餅和奶油空心餅中 。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
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