揚(yáng)州包子的顏值都是過(guò)硬的，要么有荸薺那么飽滿(mǎn)的肚子，要么是開(kāi)口的包子，肉湯會(huì)洋溢出來(lái) 。
論揚(yáng)州最好吃的包子，當(dāng)然是三丁包子，以面粉發(fā)酵和餡心精細(xì)取勝 。
【揚(yáng)州哪種包子最好吃?】一份三丁包，配上那壺不可缺少的魁龍珠，這很“揚(yáng)州” 。每天采摘自己的珠蘭入茶熏香，應(yīng)該是舊時(shí)候傳下來(lái)的樸實(shí)的風(fēng)雅 。
說(shuō)回三丁包子，發(fā)酵所用面粉“潔白如雪”，所發(fā)面酵軟而帶韌，食不粘牙 。
所謂“三丁”，即以雞丁、肉丁、筍丁制成，雞丁選用隔年母雞，既肥且嫩；肉丁選用五花肋條，膘頭適中；筍丁根據(jù)季節(jié)選用鮮筍，其中，雞丁、肉丁、筍丁按1：2：1的比例搭配 。
一口放入嘴里，雞肉和五花肉的香味，混合著筍的鮮美，立即充盈味蕾 。
一口又一個(gè)，直達(dá)靈魂深處的體驗(yàn)，是任何美食都無(wú)法比擬的 。
還別說(shuō)，“三丁包子”現(xiàn)在還有了升級(jí)版，那就是“五丁包子”，在三丁的基礎(chǔ)上，加上了參丁、蝦丁作餡制成 。
三丁包是揚(yáng)州在明朝發(fā)明的包子，皮凍用在了包子里，也迎來(lái)了揚(yáng)州包子的全盛時(shí)期 。
當(dāng)時(shí)揚(yáng)州家家戶(hù)戶(hù)都做各種包子，水晶的、肉的、三丁五丁的，都強(qiáng)調(diào)鹵汁 。所謂鹵汁，就是將肉皮凍加入其中，包子出鍋時(shí)，餡里自然帶了那股鮮美的濃湯 。
皮凍也分上、中、下三等 。
下等的，是最普通的，豬皮刮干凈，一點(diǎn)脂肪粒不剩，然后用堿水洗干凈，出水切細(xì)粒后，放在鍋里熬煮，加各種香料 。最家常中等的，要加河蝦的蝦子 。上等的，加雞汁、雞湯一起熬煮還不行，各自熬好后加，味道特別鮮美 。
到了清朝，隨著鹽商在揚(yáng)州逐漸成氣候，包子開(kāi)始講究四季之分：春季要吃野鴨菜包，就用周邊地區(qū)的野鴨肉，瘦而鮮；夏天吃梅干菜包子，因?yàn)殚_(kāi)胃口，而且彌補(bǔ)蔬菜的斷檔，冬瓜下來(lái)則出現(xiàn)冬瓜燒賣(mài)；到了秋天，要潤(rùn)肺，吃蘿卜絲包子，螃蟹下來(lái)就吃蟹黃包；冬天呢，則是棗泥 。
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