用料
椒鹽 適量
姜 拍片
鹽 適量
啤酒或者白酒 2勺
鴨頭 5只
醬油 適量
八角 3-4個
桂皮 1-2小塊
香葉 6-8片
十三香 適量
五香粉 適量
沙姜 2塊
蒜 2瓣
干辣椒 3個
青椒和紅椒 4個
洋蔥 3分之1個
椒鹽鴨頭的做法步驟
步驟 1
鍋中放入干辣椒，香葉，沙姜，八角，桂皮，五香粉，十三香，啤酒或者白酒2勺，冷水下鴨頭煮至15-20分鐘 。撈出鴨頭沖冷水放置1小時(shí)以上，這時(shí)候破開鴨頭（不要全破開先），看看煮透了沒有，沒有透再放之前鍋里煮一下，差不多了撈出濾水備用
步驟 2
把備用的鴨頭完全破開兩半或者四半，然后放在盆里用適量生抽，老抽，蠔油，鹽，姜絲再加適量水腌制至少兩小時(shí)以上，十分鐘去攪拌一下 。
步驟 3
腌制夠時(shí)間了然后起鍋燒油大火放入鴨頭炸至變色，兩面翻轉(zhuǎn)炸，看炸得差不多了撈出來放旁邊控油，然后所有炸完，再把控完油的放油鍋里面中小火再復(fù)炸一次 。
步驟 4
最后撈出控油，把油鍋多余油倒出去
步驟 5
【孜然鴨頭的正確做法?】留少許油，根據(jù)個人口味放入蒜米和辣椒，蒜葉，青椒，洋蔥，香菜，適量鹽這些料爆炒翻滾一下
步驟 6
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把鴨頭倒入鍋內(nèi)，再灑上椒鹽和孜然粒，芝麻，大火翻炒一遍 。完成起鍋??！
步驟 7
外焦里脆 。特別好吃 。
步驟 8
一定要炸透，特別二次復(fù)炸的時(shí)候把握好火候 。
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