準(zhǔn)備食材：鯽魚兩條、姜片、蔥花、鹽、白胡椒粉、豬油 。
【清湯鯽魚正確做法?】做法步驟：
1、鯽魚最好選擇4兩左右的，這個(gè)大小的鯽魚肉質(zhì)細(xì)嫩，口感最好；買回來的鯽魚去除魚鱗、魚鰓、內(nèi)臟，關(guān)鍵一定要把魚腹內(nèi)的黑膜和污血去除干凈，這是鯽魚腥味的主要來源，很多人做的鯽魚湯喝起來有腥味，就是因?yàn)檫@兩處沒有去除徹底 。
2、鯽魚處理干凈以后，用廚房紙巾把表面的水分吸干 。
3、先把鍋燒熱，然后加入一小塊豬油化開，然后下入鯽魚，把鯽魚煎至兩面金黃 。煎魚的時(shí)候比較容易粘鍋，所以一定要把魚表面的水分吸干，再一個(gè)就是熱鍋涼油，這樣煎魚才不容易粘鍋 。
4、鯽魚煎至兩面金黃后加入姜片，再加入適量的開水，水量要一次性加夠，開鍋后保持大火煮10分鐘左右 。煮鯽魚湯時(shí)一定要注意，大火濃白、小火清湯，想要煮出濃白的鯽魚湯，一定要開大火 。
5、10分鐘后關(guān)火，加入鹽、白胡椒粉調(diào)味 。
6、盛入湯盆中，撒上蔥花點(diǎn)綴即可 。
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