⑴早餐是中學(xué)生大腦啟動(dòng)的“開(kāi)關(guān)”
中學(xué)生經(jīng)過(guò)一夜的睡眠，體內(nèi)供應(yīng)大腦能量的葡萄糖貯備幾乎消耗完了 。大腦活動(dòng)在睡眠中要暫時(shí)休息，也可以說(shuō)是暫時(shí)“關(guān)閉” 。早餐就像雪中送炭一樣，及時(shí)為大腦細(xì)胞提供能源——即血中葡萄糖，早餐使大腦接通了活動(dòng)所需要的電流，開(kāi)通了大腦活動(dòng)的“開(kāi)關(guān)” 。處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的中學(xué)生，吃早餐是必需的，而且早餐的質(zhì)量或數(shù)量都不能忽視 。一頓營(yíng)養(yǎng)豐富的早餐可以提供身體上午所需要的熱能和營(yíng)養(yǎng)素，吃好早餐對(duì)學(xué)生的身體健康和學(xué)習(xí)非常重要 。首先，大腦工作的熱能來(lái)自血糖，不吃早餐或早餐中的熱能不足，血糖的濃度就低，大腦細(xì)胞得不到充足的血糖供應(yīng)，就會(huì)降低學(xué)習(xí)效率，從而影響學(xué)習(xí)成績(jī) 。首先，不吃早餐和早餐質(zhì)量不好的學(xué)生，上午第一二節(jié)課就會(huì)出現(xiàn)精力不集中、疲勞、思考問(wèn)題不積極，第三四節(jié)課時(shí)上述現(xiàn)象更明顯，因此全天然熱能和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足，嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)缺乏癥，如營(yíng)養(yǎng)不良、缺鐵性貧血等 。再者，經(jīng)常不吃早餐，影響消化系統(tǒng)的功能，容易誘發(fā)胃炎、膽結(jié)石等消化系統(tǒng)疾病 。所以，經(jīng)常不吃早餐不僅影響學(xué)習(xí)成績(jī)，而且對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生一系列的危害 。
【青少年學(xué)生為什么一定要吃早餐?】國(guó)外學(xué)者就小學(xué)生的早餐質(zhì)量及其對(duì)智力的影響作過(guò)調(diào)查：將83名8～13歲小學(xué)生分為三組，
①不吃早餐;
②吃兩片奶油面包;
③吃兩個(gè)炒雞蛋加奶油面包 。
②及③組再加喝橙汁 。在早餐后的30分鐘、2小時(shí)及4小時(shí)的時(shí)候，分別對(duì)三組小學(xué)生做智力測(cè)驗(yàn)，結(jié)果表明第③組平均分最高，第①組平均分最低，不吃早餐的兒童智力較差 。
據(jù)中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所對(duì)全國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果表明，我國(guó)城鄉(xiāng)學(xué)生中80%以上有吃早餐的良好習(xí)慣，但仍有約20%的學(xué)生不吃早餐，即便是[FS:PAGE]吃早餐的學(xué)生也因?yàn)閷?duì)早餐重要性認(rèn)識(shí)不夠，或缺乏營(yíng)養(yǎng)知識(shí)而不能合理安排早餐內(nèi)容 。例如有的中學(xué)生每天早晨走路(或騎車(chē))時(shí)，手持油條吃著、走著，長(zhǎng)期這樣吃早餐是對(duì)健康不利的 。不吃早餐的中小學(xué)生，血液中不能保證大腦所需的葡萄糖，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)發(fā)生頭昏腦脹，情緒不穩(wěn)定，惡心、嘔吐
⑵早餐的選擇
按照我國(guó)學(xué)生每日膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量基本要求，一般早餐食譜中
營(yíng)養(yǎng)早餐應(yīng)有粥面類(lèi)、面點(diǎn)類(lèi)、冷菜類(lèi)等三部分組成
早餐不僅要熱能充足，還要有足夠的蛋白質(zhì) 。
⑶學(xué)校開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)午餐制度，為學(xué)生提供合理的飲食結(jié)構(gòu) 。
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