我不算很喜歡吃雞肉，除了雞腿、雞翅上的肉好吃，其余的口感有些柴，不算很喜歡，所以總是要換動(dòng)著烹飪方法，以求達(dá)到滿意的口感 。
我喜歡喝新鮮的雞燉出來的湯，味道甚是鮮美，個(gè)人感覺比鴨湯要好喝 。
若僅僅只是燉湯，只需去菜市場(chǎng)買那種專門用來燉湯的雞就可以了 。
這種雞個(gè)子偏小，肉也挺嫩的，撥完毛處理下，2斤不到 。早上開始燉湯，中午、晚上兩餐就可以把它們吃完了 。
雞身上的肉口感粗，但挺適合紅燒的，所以可以買一只大些的雞，用一雞兩吃的方法來烹飪它 。一部分用來燉湯，剩下的一部分則紅燒 。
兩只雞大腿切成小塊，與雞內(nèi)臟一起，就可以妥妥地?zé)跻诲仠?。若怕料少，不夠鮮，還可以加些香菇或是竹蓀等食材 。
剩下的雞身上的部位則用來紅燒，或者也與菌菇類食材搭配一起烹飪 。
菌菇類食材本身是自帶鮮味的食材，與雞一起燒，兩種食材相互釋放自身獨(dú)特的味道，形成更加濃郁的鮮香味 。
而在湯汁中浸潤(rùn)過的菌菇類食材也會(huì)格外地出彩，味道相當(dāng)好 。
杏鮑菇炒雞主要食材：雞身等、杏鮑菇一根、紅辣椒一個(gè)、姜片適量
調(diào) 味 料：醬油、食用鹽、料酒、單晶冰糖
方法：
1、雞身剁成塊，待用 。
2、杏鮑菇洗凈，切片，待用 。
3、姜片洗凈 。將少許油倒入炒鍋，燒熱，把姜片放進(jìn)去爆香 。
4、把雞塊倒入鍋內(nèi)翻炒 。
5、倒料油進(jìn)去翻炒，放3粒單晶冰糖，加適量醬油翻炒均勻 。
6、加適量清水，把切好片的杏鮑菇倒進(jìn)去開始燒 。水滾后，調(diào)中小火 。
7、把紅辣椒洗干凈，切成片 。
8、鍋內(nèi)湯汁燒得差不多的時(shí)候，把紅辣椒倒進(jìn)去翻炒，加適量食用鹽翻炒均勻后，即可關(guān)火盛出裝盤，在菜上灑少許蔥花后端上桌 。
雞胸脯上的肉也是可以單獨(dú)拎出來炒菜的，比如這道金針菇炒雞丁，則是用金針菇與雞丁一起炒的 。
金針菇炒雞丁主要材料：雞胸脯肉2塊、金針菇350克
調(diào) 味 料：料酒2勺、干淀粉6克、食用鹽5克、味極鮮3克、水淀粉10克
制作方法：
1、雞胸脯肉洗干凈，拍松、切成丁，再用水清洗，瀝干水，加適量干淀粉，少量料酒、食用鹽、味極鮮揉勻，靜置20分鐘，讓其入味 。
2、金針菇切去根部，把它們用手撕散開，洗干凈 。鍋中注入清水，燒滾，把金針菇倒入焯熟 。金針菇易熟，焯水的時(shí)間不必很長(zhǎng) 。
3、將焯好水的金針菇用筷子挾起，碼入盤中 。挾的過程當(dāng)中，會(huì)帶點(diǎn)水到盤里，所以碼好后，用筷子按住金針菇，把盤里的水倒干凈 。
4、炒鍋燒熱，倒入適量植物油，把油燒到六成熱時(shí)，倒入雞丁迅速的翻炒 。
5、炒的時(shí)間不需很長(zhǎng)，炒至表面變色，加入適量的食用鹽、味極鮮，翻炒均勻后 。加入水淀粉勾芡 。最后將鍋內(nèi)所有食材倒入鋪了金針菇的盤里即可 。
Tips：
1、說是金針菇炒雞丁，但實(shí)際上兩者并沒混合在一起炒，其實(shí)也是可以將兩者混合炒的，口感上也并沒多大的差別 。
2、吃不了那么菜的，食材可以減半，比如雞胸脯肉只用一塊就可以了 。
【你喜歡吃雞肉嗎?為什么?】雞肉是很鮮美的食材，不管它的肉質(zhì)口感怎樣，只要用心去烹飪它，它定會(huì)給你一個(gè)滿意的答案 。
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