扎啤是將過濾好的生啤酒（專業(yè)術語叫清酒）經過專業(yè)高溫瞬時滅菌設備，使用72度滅菌30秒鐘，然后在無菌條件下裝入扎啤桶中 。售賣時使用制冷機冷卻，沖入食品級二氧化碳，口感很爽 。普通瓶裝啤酒是將清酒裝瓶后壓蓋，再經過最高溫度不超過67度、總時長45分鐘的滅菌，其中大于60度以上的時長超過10分鐘 。這樣的滅菌方式，會使啤酒有一定的口味損害 。
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