最佳答案鶴慶縣美食有生皮、全雞、鶴慶火腿、豬酐酢、鶴慶米糕等 。1、生皮：是一道獨(dú)特的美食 。有兩種吃法 ， 一是生皮和佐料不擱一起，吃時(shí)就著佐料一起吃；二是將佐料與生皮、生肉拌勻，就是一道涼拌生皮 。2、全雞：是鶴慶的傳統(tǒng)食品 ， 民間的十全大補(bǔ) 。選用最好的烏骨白鳳雞，加入各種燉補(bǔ)食材，小火慢煨 。【鶴慶縣美食】
鶴慶縣美食有生皮、全雞、鶴慶火腿、豬酐酢、鶴慶米糕等 。
1、生皮：是一道獨(dú)特的美食 。有兩種吃法，一是生皮和佐料不擱一起，吃時(shí)就著佐料一起吃；二是將佐料與生皮生肉拌勻，就是一道涼拌生皮 。生皮，白語又叫“黑格”，逢年過節(jié)，白族人招待客人總會(huì)有一道非常特色的家常菜，涼拌生皮 。
2、全雞：是鶴慶的傳統(tǒng)食品，民間的十全大補(bǔ) 。選用最好的烏骨白鳳雞，加入各種燉補(bǔ)食材，小火慢煨 。沒有烏骨白鳳也要本地純種的土雞，決不能選現(xiàn)在的蛋雞啊，肉雞啊之類的，或者用現(xiàn)代化生產(chǎn)出來的飼料喂出來的現(xiàn)代雞 。
3、鶴慶火腿：鶴慶火腿是云南名特食品，因其腿部彎曲，外形圓整，故又名圓腿或盤腿 。鶴慶白族腌制盤腿歷史悠久，早在明代就把鶴慶火腿作為納貢和遠(yuǎn)銷外地的著名特產(chǎn) 。清康熙《鶴慶府志》記載：明代嘉靖年間名宦查偉“豐酒肥腿食客”，肥腿就是盤腿 。
4、豬酐?。褐眙∫彩嗆痛蹈我謊? ，是地方特色食品 。滇西自古流傳著這樣的順口溜：“麗江粑粑鶴慶酒，劍川婆姨豬酐酢 。”可見鶴慶豬酐酢的知名度是非常高的 。
5、鶴慶米糕：色香味俱全，是當(dāng)?shù)厝罕姺昴赀^節(jié)、婚喪娶嫁款待賓客或祭祀祖先和神靈的傳統(tǒng)食品 。鶴慶米糕，制作精細(xì)，分干糕和水糕兩大類 。制作干糕先將上等白米泡軟后，壓磨成粉，然后用薄荷、橙皮汁加紅糖將粉碾細(xì)，用細(xì)篩篩入甑子內(nèi)，再用薄刀小心劃成2寸、高1.5寸，厚0.5寸的小塊，用大火蒸熟 。
