所需食材：河蚌凈肉750克，咸肉100克，黃酒，白酒，鹽，胡椒粉，生粉，姜片，蒜苗各少許 。
第一步：河蚌肉想要不腥，徹底的清洗非常重要 。將蚌肉控干水分，加生粉，鹽，白酒反復(fù)地抓揉，讓它的黏液都附著在生粉上，然后沖洗干凈 。接著繼續(xù)重復(fù)這個過程兩到三次，直到黏液徹底去清 。
第二步：反復(fù)地用清水漂洗幾遍，洗到這個地步就可以了 。至于如何刮河蚌，就交給老板吧，他知道什么能吃什么不能吃 。
第三步：關(guān)鍵點(diǎn)來了，必須用用錘子，搟面杖，刀背等把河蚌肉的斧足拍松，然后切成片 。這樣不光怎么燒都不會老，而且還容易入味 。然后再次清洗一下，把敲出來的黏液再次洗凈即可 。
【咸肉燒河蚌怎么做?】第四步：蚌肉冷水下鍋，加姜片，少許花椒，黃酒 。大火燒開后撇去浮沫，焯水一分鐘后撈出沖洗干凈 。到這步即可去除蚌肉90%以上的腥味 。
第五步：炒鍋下少許菜籽油（菜籽油本身也有去腥效果），把切好的咸肉片下鍋小火煸到透明，釋放油脂和香氣 。
第六步：咸肉出油后將姜片下鍋煸香，即可將蚌肉下鍋，烹入黃酒后炒勻 。
第七步：倒入清水沒過蚌肉，加入足量的胡椒粉 。胡椒粉一定要多一些，這樣剩余10%的腥味也就徹底去干凈了，還能提升整道菜的香味 。
第八步：大火燒開小火燉夠40分鐘，讓河蚌和咸肉的味道充分融合，鍋內(nèi)湯汁基本見底時即可撒蒜苗碎出鍋 。
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