1、蛋清，蛋黃分離，裝盆，蛋清里要求沒(méi)有一點(diǎn)水，油或者蛋黃 。
2、蛋黃糊蛋黃里加白糖，油，牛奶拌勻，拌到幾乎看不到油星，再把低粉和泡打粉混合篩入蛋黃糊里，用炒菜一樣的手法拌勻，直到看不見(jiàn)粉末，再拌入新鮮的橙皮末，備用 。
3、蛋清用低速打至出現(xiàn)大泡沫，加入白醋，加入1/3糖粉 。轉(zhuǎn)中速再打5分鐘，再加1/3糖粉，最后轉(zhuǎn)高速打至濕性發(fā)泡（就是泡沫很細(xì)膩，很有亮度）再加入最后剩的糖粉，繼續(xù)高速打，打至硬性發(fā)泡就可以了 。硬性發(fā)泡就是蛋白打到就是把盆倒過(guò)來(lái)它也倒不出來(lái)，里面插雙筷子也不會(huì)倒，拉出的尖角挺括不倒，這就表示，最重要的蛋白霜已經(jīng)完成 。蛋糕可差不多就靠這個(gè)來(lái)支撐 。
4、打好了蛋白就是拌糊了，在拌糊之前，先把電飯鍋內(nèi)膽涂上油，然后按下煮飯鍵加熱 。
5、拌糊也是分三個(gè)步驟：先取1/3蛋白霜，用炒菜的手法拌勻，再加1/3，最后倒回蛋白盆，拌好 。
6、拌好之后從高處倒入電飯鍋，所謂高處就是盡量拉長(zhǎng)倒入的距離，這樣，可以把糊里面的一些大泡消掉，要不出來(lái)的蛋糕可能會(huì)出現(xiàn)大小不一的孔 。
【電飯煲怎么做蛋糕?】7、電飯鍋出氣孔上蒙上塊濕毛巾，蓋個(gè)碗，這樣可以更密封 。然后按下煮飯鍵 。也許電飯鍋很快就會(huì)跳掉，沒(méi)關(guān)系，就讓它保溫吧，等到能按下煮飯鍵就再按下，如此反復(fù)幾次，大概一個(gè)小時(shí)吧，蛋糕就好了 。
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