有兩種方法可以讓牛肉更加嫩，一種是飯店的做法，另一種是家常做法 。
牛肉一般是很難炒的，不是炒的干嚼不動(dòng)，就是沒(méi)炒熟塞牙縫，要想炒的嫩得從以下幾方面做好 。
1.選肉
首選牛里脊肉，是牛身上最嫩的部位，其次是上腦部位 。其它部位不宜選用 。
2.切肉
先剔除筋膜，再找出牛肉的紋路，切時(shí)與紋路成十字形切片，即逆紋路切成薄厚均勻的片 。注意一定要均勻 。
3.腌肉
【夏大廚牛肉怎樣炒才嫩?】切好后加入料酒香料胡椒粉蛋液淀粉抓勻，以肉滑不出來(lái)為宜，一般腌制十分鐘以后即可 。不能放鹽，生抽等調(diào)料 。
4.用嫩肉粉
在腌制肉時(shí)可按用量加入嫩肉粉效果更好 。用手抓到肉上勁，腌制10分鐘后打入蛋清加生粉給牛肉上一層外衣裹住牛肉，便牛肉在加熱過(guò)程中不失水分，肉炒出來(lái)當(dāng)然就嫩了 。
5.注意事項(xiàng)
鍋中放油多些，油溫不能過(guò)高，四五成熟即可 。放入牛肉后快速攪動(dòng)，肉變色馬上撈出 。鍋中留底油放配菜，肉蔥姜蒜生抽鹽快炒即成 。
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