1、把魚洗凈，用刀在魚身上橫著劃幾刀（入味），撒上鹽、姜粉備用 。
2、調(diào)好湯汁，醬油（味極鮮）、料酒、白砂糖水兌在一起（依據(jù)魚的大小來定水的多少）備用 。
3、在魚身上撒點(diǎn)干淀粉，抹去多余的（不放淀粉也可以） 。
4、鐵鍋內(nèi)放適量油，燒熱，將鱸魚頭朝下，懸于鍋面上方，用鍋鏟將油舀起，潑在魚身上，待魚表面被炸得稍微結(jié)實(shí)些了，即可將魚慢慢放入鍋中開始炸了 。
5、魚入鍋中炸時(shí)，要不停地在表面潑油，炸至表面脆硬、金黃就可以出鍋裝盤了 。
6、原鍋留少許底油，燒熱，轉(zhuǎn)小火，下蒜末炒香 。再放入調(diào)味湯燒開后，慢慢撒點(diǎn)淀粉，使湯變得濃稠，出鍋 。
【鱸魚怎么做好吃 海鱸魚的做法詳解】7、將蔥絲、紅辣椒絲放在魚身上，然后倒上濃稠的湯汁即可 。
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