果蔬脆片并非完完全全的健康食品 ， 其生產(chǎn)方式的不同 ， 導(dǎo)致果蔬脆片的營(yíng)養(yǎng)以及含油量差別很大 。采用真空冷凍干燥的果蔬脆片是健康食品 ， 它能最大限度地維持食品的色、香、味 ， 還能最大程度地保護(hù)易氧化的物質(zhì)和易揮發(fā)成分 ， 盡可能的降低營(yíng)養(yǎng)成分的流失 。
果蔬脆片是健康食品嗎
判斷果蔬脆片是否有營(yíng)養(yǎng) ， 主要在于它的制作、加工方法 。生產(chǎn)果蔬脆片主要有真空低溫油炸、真空干燥或真空膨化、真空冷凍干燥三種方法 。生產(chǎn)工藝不同使果蔬脆片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不相同 ， 含油量也不一樣 。
1、真空低溫油炸的果蔬脆片
雖然較好地保留了原有果蔬的營(yíng)養(yǎng)成分和天然色澤 ， 吃起來(lái)口感松脆 ， 但含油量較高 。特別是一些淀粉含量高的馬鈴薯、甘薯等脆片 ， 食用過(guò)多容易導(dǎo)致肥胖 ， 算不上健康食品 。
2、真空膨化制成的果蔬脆片
不經(jīng)過(guò)油炸 ， 也保留了原果蔬中絕大部分營(yíng)養(yǎng) ， 但在原料處理過(guò)程中維生素c損失較多 ， 存留的僅為新鮮果蔬含量的11.6% 。
3、真空冷凍干燥制成的果蔬脆片
對(duì)于營(yíng)養(yǎng)成分的保留來(lái)說(shuō) ， 真空冷凍干燥是最好的辦法 。目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的果蔬脆片大多數(shù)也采取了這種辦法 ， 其優(yōu)點(diǎn)是能最大限度地維持食品的色、香、味 ， 還能最大程度地保護(hù)易氧化的物質(zhì)和易揮發(fā)成分 ， 降低營(yíng)養(yǎng)的損失 。
【果蔬脆片是健康食品嗎 果蔬脆片是否屬于健康食品】用這種方法生產(chǎn)出來(lái)的果蔬脆片含水量很低、保存期長(zhǎng) ， 一般可保存數(shù)年以上 。真空冷凍干燥制成的果蔬脆片 ， 熱量和脂肪含量都相對(duì)較低 ， 屬于健康食品 。
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