1、豬皮500克、瘦肉500克、生抽20克、老抽20克、料酒10克、鹽7克、溫水2000ml、蔥姜適量、香葉適量、大料適量、花椒適、檸檬適量 。
【瘦肉皮凍怎么做 制作瘦肉皮凍的方法】2、瘦肉切大塊后和豬皮泡涼水里一個(gè)小時(shí) ， 里面放兩片檸檬 。中途換兩次水 。
3、瘦肉豬皮洗凈后 ， 連同兩片檸檬一同放入鍋里 ， 加涼水要沒(méi)過(guò)豬皮 。小火焯水 。
4、水燒開后 ， 會(huì)起很多血末 。一邊讓水沸騰著 ， 一邊用筷子夾出瘦肉豬皮 ， 放入溫水盆里 。
5、把豬皮外面的豬毛檢查一遍 ， 拔干凈 。用溫水清洗干凈后切細(xì)條 。別用涼水洗 ， 豬皮會(huì)卷起來(lái) ， 不容易切 。瘦肉洗凈切小塊 。
6、把鍋洗凈 ， 切好的瘦肉豬皮重新放鍋里 ， 加入溫水2000ml、料酒10克 。放入蔥姜、花椒、大料、香葉（最好把香料用紗布和調(diào)理盒包起來(lái) ， 最后清理起來(lái)方便） 。先大火煮開 ， 再轉(zhuǎn)小火燉50分鐘 ， 加入生抽、老抽、鹽 ， 繼續(xù)燉十分鐘 ， 就可以關(guān)火啦 。
7、把蔥姜香料撈出 ， 把瘦肉豬皮和燉肉湯一同倒入盆里 ， 放陰涼處冷卻 。然后敷上保鮮膜放冰箱冷藏 。
8、在冰箱冷藏十個(gè)小時(shí)后 ， 用小刀沿著盆邊劃一圈兒 ， 翻扣到菜板上 ， 用力拍一拍盆底 。瘦肉豬皮凍就完成啦 。
9、切一切裝盤 ， 可以直接吃 ， 或用醋、蒜泥、香油拌一下吃 。
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