冰淇淋不會凍的跟冰塊一樣硬，是因為里面加了發泡奶油和膨松劑，并且在產出時經過攪拌后擠出，里面含有好多空氣，以上各種因素共同發揮作用，就使冰淇淋變得松軟了 。冰淇淋是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品 。
【自己做的雪糕為什么硬?】含奶粉、奶油、食糖的食品，其性質就是松軟的，加上能使之膨化、軟化的制作流程和膨化劑，冰淇淋當然就松軟了 。
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