豬肉切成肉丁 ， 小蔥切蔥花，姜切末 。將蔥花，姜末放到肉餡里剁成肉餡，加醬油和料酒拌勻 。蝦去蝦線剁成泥，將肉糜和蝦泥放一起，攪拌均勻 。干面粉用開水攪拌 ， 一半面燙過即可 。將燙過的面和干面粉揉成面團，取適量大小做成面團 ， 搟成包子皮，放入肉餡，包好做成生坯 。包子放進蒸鍋里蒸10分鐘即可 。
灌湯包的做法及配方
主料：
豬肉500克，小麥面粉600克
輔料：
豬皮凍350克，蝦仁100克
調(diào)味料：
食鹽2小勺，醬油2大勺，蔥2段，姜1小塊 ， 料酒2大勺，水
灌湯包的做法：
1.豬肉切成小肉丁 ， 小蔥切蔥花，姜切末備用;
2.將蔥花、姜末放到肉丁上一起剁，剁成有彈性的肉醬，肉里面放兩大勺醬油、兩大勺料酒和半碗水;
3.蝦去蝦線，剁成蝦泥，將肉糜與蝦泥放一起，攪拌均勻備用;
4.豬皮凍切碎，將豬皮凍與肉糜放一起，加鹽，攪拌均勻;
5.取適量干面粉，用開水邊倒邊攪和，目測盆中的一半面已經(jīng)燙過即可;
6.將燙過的面與剩余的干面粉揉成面團，靜置30分鐘;
7.取適當大小的面團，搟成包子皮 ， 放入調(diào)好的肉餡，包好的小包子生坯;
8.鍋中倒水，將包子擺進去，大火燒開，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)蒸10分鐘;
9.包子咬開都是湯汁 。
小貼士：
1、將蔥花、姜末、醬油和料酒放肉餡兒里面一起剁，可以讓肉餡更好的入味 。
2、包子的皮搟得越薄越好 ， 這樣蒸出來的包子湯浸一下包子皮 ， 更好吃 。
【灌湯包的做法及配方 灌湯包怎么做】3、多放一些豬皮凍，皮凍包的越多，包子里面的湯也越多 。
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