1、切螃蟹 。切開螃蟹腳，留腳前段肉多部分，螃蟹對半切開 。
【紅燒蟹的做法 簡單五步美味出鍋】2、翻炒 。加油鍋底一層足夠，把對半切的蟹身一個一個膏朝下先在油里煎一下（防止后面翻炒時蟹膏脫落太多）然后放蟹腳翻炒 。
3、放調(diào)料 。將準(zhǔn)備的姜、醬油、糖、醋、八角、香葉和干辣椒全部放進鍋里，翻炒幾下蓋上蓋子 。
4、收汁 。大火收汁，收汁中途要翻翻這些螃蟹，把那帶膏的部分盡量多跟湯汁接觸 。
5、裝盤 。把炒好的螃蟹裝盤盛出 。
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