做肉包子最好使用“中筋”面粉 。
面粉按照蛋白質(zhì)含量可以分為高筋粉、低筋粉、中筋粉 。“高筋粉”是指蛋白質(zhì)含量在13%以上的 。“中筋粉”蛋白質(zhì)含量在10～13%的 ?！暗徒罘邸钡鞍踪|(zhì)含量在10%以下 。
“高筋粉”多用于做面包、面條等 ?！爸薪睢泵娣垡话阌脕碜鲳z頭，包子等 。“低筋粉”多用于做蛋糕、混酥類點(diǎn)心 。
面粉的高、中、低其實(shí)可以用手捏出來，手一捏成團(tuán)不容易散開的，是高筋粉 ， 手捏不易成團(tuán)，容易散開的，是低筋粉 。
【肉包子用什么面粉】
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