【腌制鴨蛋的黃泥是酸性還是堿性?】堿性的 。1、黃泥咸鴨蛋的腌制方法：首先把黃泥先曬干、搗碎 。鴨蛋洗凈，自然晾干，不要有水分 。紅茶加涼水在旺火上煮成濃汁 。鹽加500克開(kāi)水，小火化開(kāi)鹽 。
2、將鹽水、紅茶水和黃酒倒入黃泥內(nèi)攪拌，黃泥如果太硬，可以泡一會(huì)兒，攪拌成漿糊狀 。(攪拌成的泥漿稠度要適中 。如果過(guò)稠，在蛋殼上涂料不均勻;反之，在蛋殼上沾不住 。檢查泥漿稀稠方法是:取鮮蛋一枚，投入泥漿中，如果蛋的一半沉入泥漿內(nèi)，而另一半露在泥漿面上，說(shuō)明配制的泥漿稠度適宜) 。
3、把鴨蛋腌入其中，使其均勻裹滿黃泥，再放入壇中，層層疊加，等所有的鴨蛋都放入壇中，將盆里剩下的泥倒入壇中，用手輕輕撫平，以將鴨蛋與空氣隔絕起來(lái)，再蒙上保鮮膜，用皮筋勒好，固定，封存，置于陰涼處 。一個(gè)月后即可食用 。
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