水煮肉片是一道四川家常菜，我們一般在炒肉片時都會劃油，但是現(xiàn)在很多人在自己吃菜時，盡量會避免一些過油炸的熱菜，而這道菜不經(jīng)過食用油的高溫炸制，是直接將肉片用湯水煮出來的，故稱為水煮肉片，也因此受到了人們的歡迎 。
【水煮肉片怎么才能讓肉片更Q彈?】水煮肉片
第一步：準(zhǔn)備食材
主料
豬里脊肉400克、金針菇一袋（約150克）、黃豆芽150克、豆腐皮100克、油菜兩顆 。
輔料
干紅辣椒10個、花椒20粒、大蒜5瓣，小蔥2顆、生姜2克、生粉適量、雞蛋一顆 。
調(diào)料
食鹽5克、雞精3克、老抽10毫升、生抽10毫升、蠔油20克、料酒5毫升、郫縣豆瓣醬30克、色拉油適量 。
第二步：加工食材
將豬肉切成硬幣厚的薄片（不要太薄，容易碎），放入碗中，加入食鹽、胡椒粉、料酒拌勻 。
肉片內(nèi)放入蛋清抓勻，朝一個方向攪拌至發(fā)黏后，倒入適量生粉拌勻腌制15分鐘 。
豆腐皮切絲，金針菇拆散開，油菜擇好洗凈，黃豆芽洗凈瀝干水分 。
小蔥切段、干辣椒切段，生姜、大蒜都切成末 。
炒鍋內(nèi)加入少許食用油，放入干辣椒和花椒粒小火煸炒，待辣椒變色后，將辣椒和花椒撈出搗碎備用 。
第三步：開始制作
炸完花椒和辣椒的油留在炒鍋中，小火加熱，放入豆瓣醬，生姜和蔥段慢慢煸炒出紅油 。
聞到香味后加入適量骨湯或者清水，加入少許食鹽、雞精、胡椒粉、蠔油、老抽、生抽調(diào)色調(diào)味 。
湯燒開后放入油菜、豆腐皮、金針菇、黃豆芽煮熟后撈出，盛放到湯盆內(nèi) 。
撈出蔬菜后，關(guān)掉火，將腌制好的肉片倒入湯中劃至散開，然后開中火煮至肉片變色，大約煮1到2分鐘即可，然后撈出盛放到湯盆內(nèi)的蔬菜上 。
將湯順著湯盆緩慢倒入（不要沖散肉片），然后把搗碎的辣椒面、花椒面、蒜末灑在肉片上面 。
炒鍋洗凈，舀一勺食用油，加熱至冒藍(lán)煙，澆潑在蒜末上，最后再撒點熟芝麻，一道香噴噴的水煮肉片就做好了 。
水煮肉片制作小技巧
煸炒花椒和辣椒時火一定要開到最小，慢慢煸炒，不要急，火大了變黑了就不能用了 。
墊底的蔬菜可以根據(jù)自己喜好去放，油麥菜，大白菜，蘆筍、芹菜都可以 。
因為有的蔬菜容易熟，有的不容易熟，所以在煮蔬菜的時候，可以把蔬菜分開煮，這樣也可以避免蔬菜多，湯少而造成煮不均勻，導(dǎo)致蔬菜夾生 。
肉片里加入蛋清是為了讓肉片更加嫩滑，加入生粉可以鎖住肉片內(nèi)的水分，吃起來不會柴 。
加入的蛋液和生粉不要太多，正好可以裹住所有肉片就可以了，太多的話容易使湯變得渾濁粘稠 。
肉片煮的時間不要過長，湯燒開后，煮大概1到2分鐘左右，剛剛熟，這個時候口感最好 。
如果覺得湯味不夠濃厚的話，可以添加少許自己喜歡吃的的火鍋底料，這樣會更香一些 。
最后用熱油澆潑在蒜末上，這一步很重要的，蒜末的香味一下就出來了，可以說是點睛之筆哦 。
我今天在做這道菜時，準(zhǔn)備了一大碗米飯，真的是很好的下飯菜啊，有一道好菜，米飯也能多吃些了 。大家在飯店總是擔(dān)心食用油衛(wèi)生的問題，不敢點水煮肉片，現(xiàn)在學(xué)會了，就可以自己在家做了哦，味道不輸飯店呢，
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